дело в том,что ферменты делятся на простые и сложные.так вот,сложные состоят из белковой части и небелковой.небелковая часть обычно представлена производными витаминов.вот почему недостаток,а тем более отсутствие витаминов определяет,если можно так выразится,дефицит ферментов.в специфичности фермента играет роль конечно белковая часть(как известно все ферменты белковой природы),но его каталитическую активность обуславливает небелковая часть,т.е. витамин.
